Bereiden:

Leg de bloem op het aanrecht met een kuiltje in het midden.

Breek de eitjes in het kuiltje en meng met de bloem. Kneed tot een stevig deeg.

Het is even flink werken om dit deeg te maken, maar het is de moeite waard.

Maak een bol van het deeg en rol het in huishoudfolie. Laat het deeg 30 min even rusten.

Snijd het deeg in 4 stukken en bewerk verder met de pastamachine tot lange stukken deeg.

Voor ravioli maak je hoopjes met een theelepel op een lang stuk deeg en leg er dan een ander stuk deeg bovenop. Pak een klein (espresso) kopje en plaats over elk hoopje. Druk de lucht zachtjes rondom de ravioli er uit en snijd de ravioli uit.

(Vulling van de ravioli is in dit geval van ricotta, salie en pijnboompitten)

Bereiden:

Maak kleine balletjes van de koude risotto. Maak met je duim een opening en stop er een stukje mozzarella in, maak het balletje weer dicht.

Rol het balletje eerst door bloem, dan ei, dan paneermeel. Doe dit twee keer.

Frituur in een frituurpan of een steelpannetje.

Bereiden:

Kook de conchiglioni niet gaar in 9 min en spoel af met koud water.

Meng de gezeefde tomaten met de mascarpone en breng op smaak met peper en zout. Giet dit in een ovenschaal.

Ontdooi de spinazie (of gebruik verse) en laat uitlekken in een zeef.

Meng de spinazie met de ricotta, en breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.

Vul de conchiglioni met het spinazie mengsel en leg ze naast elkaar in de ovenschaal in de saus.

Bestrooi met parmezaanse kaas en plaats in de oven voor 20/30 min op 200 graden.

Bereiden:

Week de gedroogde paddenstoelen in heet water. Gooi het water niet weg, maar zeef (voor zandkorreltjes) boven de bouillon. Zet de bouillon op een laag pitje zodat deze warm blijft.

Fruit de ui en knoflook aan in olijfolie en voeg daarna de rijst toe. Bak de rijst even mee en blus dan af met de witte wijn. 

Als de wijn helemaal is opgenomen voeg je steeds een pollepel bouillon toe. Wacht steeds tot de rijst het vocht heeft opgenomen. Herhaal dit tot de bouillon op is.

Roer dan de roomboter, de  kaas en de paddenstoelen erdoor en zet de rijst even aan de kant om te rusten.

Kook de zeekraal in 10 min.

Bak de coquilles 1,5 tot 2 min per kant in roomboter.

Serveer de risotto samen met de zeekraal en de coquille.